Confesso que eu comecei a gostar de palmito faz pouquíssimo tempo!
Sempre que for comprar palmito: escolha aqueles que estão inteiros. Normalmente os palmitos já picados ou em rodelas, são os mais duros e fibrosos. Também não se esqueça de conferir a parte inferior: se ele estiver rosado, é um sinal de que ele pode estar estragado. Lembre sempre de fervê-lo durante 5 minutos antes de usar para evitar qualquer risco de contrair botulismo.
Essa receita eu experimentei no estágio que faço! Fizeram uma versão vegana especialmente para mim, fiquei super feliz! 🙂
Ingredientes:
– 1 vidro de palmito picado (300g)
– 1 lata de tomate pelatti picado
– 4 tomates sem pele e sem semente
– 100g de champignon ou cogumelos frescos em fatias
– ½ cebola em brunnoise*
– ½ cenoura média sem casca
– 2 dentes de alho amassado
– Sal marinho à gosto
– Óleo ou azeite de oliva
– Manjericão fresco picado à gosto
– 3/4 xícara (chá) de creme de leite de castanha OU leite de aveia
Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque um pouco de óleo ou azeite de oliva. Refogue a metade da cebola e o alho, adicione o tomate pelatti picado e cozinhe-o, até que comece a desmanchar.
2. Enquanto isso, bata os tomates com um pouco de água no liquidificador para fazer suco de tomate. Adicione na panela o suco de tomate e a cenoura (a cenoura irá ajustar a acidez do molho).
3. Tempere com sal. Deixe apurar por 10~15 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, retire a cenoura e adicione o manjericão picado. Reserve.
4. Em outra panela, esquente um pouco de óleo ou azeite de oliva e refogue a cebola restante.
5. Adicione o champignon e o palmito. Coloque o molho de tomate reservado, verifique o tempero.
6. Adicioine a caixinha de creme de castanha ou leite de aveia, mexa até ficar homogêneo e mais espesso.
7. Verifique o tempero e sirva em seguida.
*Brunnoise = cubos de 3mm x 3mm
O molho caseiro de tomate dá um sabor absurdamente especial ao strogonoff de palmito vegano!
Mas, se você preferir, pode utilizar extrato de tomate.
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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