A zona cerealista online me enviou um press-kit com alguns ingredientes para que eu pudesse criar uma receita. Depois de pensar um pouco: resolvi fazer um pão de centeio com castanhas e especiarias. Dos ingredientes que eles me mandaram usei: chia, cacau em pó, mix de castanhas, cranberry e o açúcar de coco.
Esse pão é super aromático e, apesar dos ingredientes, não fica muito doce. É bem equilibrado. Além disso: quando ele está assando… A cozinha fica com um cheiro incrível!
O açúcar de coco dá um toque caramelizado, as especiarias trazem um perfume especial, as castanhas + chia aparecem para dar a minha adorada “cocrâaaancia”, a cranberry abre o paladar e dá um toque azedinho extra. Ou seja: várias sensações acontecendo em cada mordida, uma delicia!
Somente depois que eu provei o pão que eu percebi que ficaria incrível com raspas de laranja e gotas de chocolate. Coloquei como sugestão na receita abaixo 😉
Outra coisa que eu gostei muito foi usar a farinha de centeio integral. Ela tem um sabor específico que eu adoro! Se você não tiver em casa, não tem problema: pode ser substituído por farinha de trigo integral ou farinha de trigo branca. Mas, recomendo que você faça este pão com ela algum dia.
Este pão é perfeito para acompanhar uma bela xícara de café, cold brew, chocolate quente ou chá enquanto você bate um papo com uma pessoa querida ou vendo um filme/série ♥
Pão de centeio com castanhas e especiarias
Ingredientes:
– 1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo (preferencialmente orgânica)
– 1/3 xícara (chá) de farinha de centeio integral
– 1 colher (sopa) de cacau em pó
– 1 colher (chá) de canela em pó
– 1 colher (chá) de gengibre em pó
– 2 colheres (sopa) de açúcar de coco
– 2 colheres (sopa) de semente de chia
– 1/2 colher (chá) de fermento biológico instantâneo
– 1 1/4 xícara (chá) de água ou leite vegetal
– 2 colheres (sopa) de melado de cana
– 1/2 colher (chá) de sal marinho
– 3e colheres (sopa) de óleo de coco refinado derretido
Recheio:
– 1/2 xícara (chá) de cranberry seca
– 1/2 xícara (chá) de mix de castanhas
– 3 colheres (sopa) de açúcar de coco
– 2 colheres (chá) de canela em pó
– Raspas de 1 laranja bahia (opcional)
– 1/2 xícara (chá) de chocolate vegano em gotas/picado em cubinhos
Modo de preparo:
1. Em um bowl grande, peneire os seguintes ingredientes: as farinhas, o cacau, o açúcar de coco, a canela e o gengibre. Adicione o fermento, a chia e misture rapidamente com os dedos.
2. Misture o melado na água e adicione nos secos, aos poucos. Sove rapidamente e adicione o sal.
3. Sove a massa por alguns minutos em uma bancada. A massa é bem densa e com aparência de seca. É assim mesmo.
4. Volte a massa para o bowl e adicione o óleo, sove até que a massa absorva toda a gordura.
5. Faça uma bola e deixe a massa descansar até que dobre de tamanho em local morno e protegido do vento (a minha fermentou por 2h).
6. Pressione a massa para retirar o ar, faça uma bola e deixe fermentar até dobrar de tamanho novamente (mais 2h).
7. Para deixar as cranberries mais suculentas: você pode hidratar elas em suco de laranja ou licor de damasco por uns 30 minutos (opcional).
8. Misture o açúcar de coco com a canela e raspas de laranja (se você for utilizar).
9. Coloque um pouco de farinha na bancada e abra a massa do pão em um retângulo de 20x25cm com +/- 5mm de espessura. Espalhe a mistura do açúcar com a canela no pão, as cranberries, as castanhas e o chocolate (se você for utilizar).
10. Modele o pão como você preferir e deixe fermentar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
11. Pré-aqueça o forno em 200C.
12. Leve o pão para assar por 30-40 minutos, até que ele fique bem dourado. Para ter a certeza de que está bem cozido: bata com o dedo na base, o barulho deve ser oco.
13. Deixe resfriar em uma grelha antes de cortar.
14. Sirva com geléias, compotas ou manteiga vegana, nham!
Rendimento: cerca de 10 – 12 fatias.
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