Risotto com Shitake e sementes de Girassol

Nunca será segredo que risotto é uma das coisas que eu mais gosto de fazer e comer! Se você quiser me agradar: faça um bom risotto, finalizado com muito azeite de oliva <3 Logo, nunca pode faltar arroz de risotto em casa (arbóreo, carnaroli, vialone nano…). Esses dias atrás fui comprar esse delicioso grão no mercado perto de casa. Estranhei o preço, estava muito barato para ser um arroz arbóreo importado da Itália como constava na embalagem (cerca de R$8,00 o quilo). Quando cheguei em casa e fui ler melhor o rótulo eu descobri o porque do valor: é arroz TIPO arbóreo. O Brasil adora ser o país que comercializa produtos “tipo”. Algumas coisas eu acho “ok” porque não tem como serem importadas mas tem coisa que não dá.

E agora, me perguntem: porque?
O arroz TIPO arbóreo não tem amido o suficiente para um risotto realmente gostoso. Primeiro: o arroz demorou séculos para absorver o líquido, o que era para ser um almoço feito em 20 minutos, levou 40 minutos. Não consegui fazer a tostatura do arroz.

Não ficou cremoso como eu sei que é o certo e gosto; conseguir o ponto al dente foi bastante difícil. Fiquei frustrada.
Mas, como eu queria e precisava almoçar.. “É o que tem para hoje”.

De qualquer forma, a combinação do shitake com as sementes de girassol foi ótima! Utilizei shitake desidratado nesta receita. Não é o meu preferido mas, ficou melhor do que eu esperava porque deixei hidratando no caldo de legumes caseiro por um bom tempo. Ele absorveu o sabor do caldo e não ficou com aquela textura de borracha (cuidado com os talos, podem ser fibrosos demais).

Leia esse post, caso nunca tenha feito um risotto com técnicas italianas, use um grão de qualidade e bom apetite! 😉

Risotto com Shitake e sementes de Girassol

Ingredientes:
– 1/2 xícara (chá) de shitake desidratado
– 1L de caldo de legumes
– 5 colheres (sopa) de azeite de oliva + para finalização
– 1/2 cebola em brunnoise*
– 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
– 3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
– Sal marinho à gosto
– Pimenta à gosto
– Orégano à gosto (ou qualquer outra erva de sua preferência)
– 1/4 xícara (chá) de sementes de girassol tostadas (pode ser mais ou menos, depende do seu gosto)

Modo de preparo:
1. Coloque o caldo de legumes em uma panela e deixe ficar bem quente. Adicione o shitake desidratado e deixe, pelo menos, meia hora hidratando.
2. Retire o shitake do caldo de legumes (não jogue fora) e esprema bem. Corte grosseiramente, reserve.
3. Esquente uma panela, adicione as 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue a cebola.
4. Adicione o arroz, aumente o fogo e mexa até que este fique bem brilhante (tostatura).
5. Adicione o vinho branco ou suco de laranja e deixe evaporar bem, até que o arroz quase grude no fundo da panela.
6. Coloque uma concha de caldo de legumes mexendo constantemente, mas não sempre. Repita esse processo algumas vezes.
7. Aos 12 minutos de cocção adicione o shitake. Experimente e tempere com sal, pimenta e o orégano.
8. Entre 16~18 minutos o arroz já estará al dente. Ou seja: estará resistente a mordida e com um ponto branco no centro do grão. Adicione as sementes de girassol e misture bem.
9. Adicione azeite de oliva e mexa vigorosamente até que fique cremoso e emulsionado. Este processo deve ser feito fora da chama do fogão (mantecatura).
10. Sirva imediatamente, finalizando com azeite de oliva.

Rendimento: 02 porções BEM servidas.

*Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.
Para tostar a semente, basta colocar no forno em 180C por 10-15 minutos mexendo de vez em quando.

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