Ninguém sabe dizer se a origem do seitan(conhecido também como glúten) veio da Índia ou dos monges chineses. O importante é que a receita viajou até chegar ao lado ocidental do mundo!
Para quem não é celíaco ou tem alguma intolerância ao glúten: é considerado um alimento saudável, de ótima fonte proteíca (para pessoas que seguem uma alimentação vegetariana ou vegana) e é também um tipo de carne vegetal porque tem textura e preparação similar a de carne animal. O seitan pode ser: cortado em bifes e frito, assado, usado em tiras para estrogonoffe, etc.
Fazê-lo em casa pode dar um pouco de trabalho mas, é: muito barato!
É basicamente: 1 parte de água + 3 partes de farinha de trigo (branca, com fermento ou integral) que fica de molho por várias horas para retirar o amido e sobrar somente a parte proteíca. Aqui eu recomendo utilizar farinha branca mesmo, ela é a que contém mais proteína. Ou seja: é a que vai render mais.
O glúten é super elástico, por isso: você deve sovar muito bem sua massa – até ficar lisa, o que deve levar cerca de 10 minutos ou mais – antes de ficar de molho para a retirada do amido. Isso torna a textura mais agradável e menos borrachuda.
Tentei fazê-lo mas, a textura não ficou correta. Por ser a minha primeira vez: era o esperado hahaha
1. Mistura de farinha + água.
2. Meleca de farinha + água, HEHE.
3. Resultado: massa macia e fofa igual a de pão.
4. A massa fica imersa na água durante 8h.
5. Lavar a massa em água corrente para retirar amido e gordura.
6. A massa ápos a lavagem diminui o seu tamanho e muda a coloração.
Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
1. Mistura de farinha + água.
2. Meleca de farinha + água, HEHE.
3. Resultado: massa macia e fofa igual a de pão.
4. A massa fica imersa na água durante 8h.
5. Lavar a massa em água corrente para retirar amido e gordura.
6. A massa ápos a lavagem diminui o seu tamanho e muda a coloração.
7. Cortando o Seitan em bifes.
8. Bifes de seitan.
9. Seitan após cozido em panela de pessão por +/- 40minutos e frito.Clique aqui para conferir outras receitas com seitan/glúten que já foram postadas no blog 🙂
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