A “carne” de soja é um subproduto da extração do óleo do grão da soja.
É um ingrediente fácil de preparar, barato e que (pode) absorver bem os temperos. Então, se for bem feita: fica gostosa sim! Quem costuma dizer que não gosta de proteína de soja porque não tem gosto ou parece “esponja” é porque não sabe como prepará-la corretamente ou colocou pouco tempero.
Na cozinha vegana é importante colocar bastante tempero na comida, para que fique saborosa. Quem tem o paladar acostumado com ingredientes de origem animal, vai sempre procurar receitas com sabores mais fortes. Os ingredientes de origem animal sofrem algumas reações químicas durante a cocção ou no processo de fabricação, o que contribui para que tenham sabores mais intensos. Essas reações podem ser naturais ou induzidas.
E, também, os ingredientes de origem animal costumam ter bastante o sabor “umami” em sua composição (que pode ser natural ou artificial), que causa uma sensação específica na boca. Nos alimentos vegetais essas reações e o umami também estão presentes mas, normalmente, é em menor quantidade.
Por isso é importante temperar bem a comida vegana, se não ela pode parecer sem graça e insossa.
Isso não significa que é necessário usar muito sal ou ingredientes ricos em sódio.
Você pode utilizar mais ervas, pimentas, alho, cebola, gengibre e especiarias ou tudo isso junto! Inclusive: essa é uma das vantagens da cozinha vegana, normalmente abre a sua mente e paladar para explorar novos sabores e combinações! Não tenha medo de temperar sua comida. Com o tempo, você irá compreender as melhores combinações pro seu paladar e que funcionam sempre 😉
A proteína de soja, ptv, pts ou “carne de soja” é bem versátil e substitui a carne animal em qualquer prato com bastante facilidade.
Não use a soja como sua fonte exclusiva de proteína. O ideal é ter uma alimentação balanceada e variada.
Mas, de vez em quando, não tem problema 😉
Para preparar corretamente a proteína, você irá precisar de:
– Água
– Vinagre ou ácido cítrico em pó (encontrado em lojas para confeitaria)
– Sal marinho à gosto
– Temperos a sua escolha
– Proteína de soja
Eu gosto de colocar a proteína, sal, os temperos, água e vinagre ou ácido em uma panela e levar ao fogo até que levante fervura. Deixo por uns 5 minutos, para que fique bem macia.
Após ser hidratada, despeje-a em um escorredor, lave com mais água limpa e aperte-a para que saia todo o excesso de água (dica: use um espremedor de batatas). Esse processo diminui bastante o sabor forte da soja.
Após esse processo a proteína de soja já está pronta para ser utilizada em qualquer receita. Além de não conter colesterol e altas quantidades de gordura, pode render até 3 vezes mais do que o peso inicial. Por exemplo: 100g de proteína seca rende cerca de 300g hidratada 😉
Algumas sugestões de receitas com proteína de soja:
– Croquete de Soja
– Strogonoff de soja apimentado
– Hamburguer de soja com Missô
– Esfiha recheada com soja
– Patê de soja desfiada
Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!
As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
wordpress theme by initheme.com