Como fazer “peixe” vegano empanado

Quando eu estava na Escócia, no ano passado, eu estava doida para provar alguma versão do famoso Fish and Chips, um dos pratos ingleses mais tradicionais. No meu último dia na Escócia fui almoçar no restaurante Mono, que fica em Glasgow, e finalmente fui apresentada à uma versão vegetal das famosas Fish and Chips 🙂

Eram pedaços grandes de tofu com nori empanados e fritos, acompanhados de batata frita vinagre, limão e molho tártaro.

Fish & chips do Mono, em Glasgow (Escócia)

Gostei do que comi por lá mas, dá para melhorar muito aquela receita. Então, fica aqui a minha versão de como fazer “peixe” vegano empanado rs

“Ah, mas como você chama de peixe se não tem peixe?”
Escolhi este nome apenas para que dê para compreender o que esta receita representa. Chame como você quiser: fake fish, tofish, tofu com nori empanado, peishe vegano, falso peixe de tofu, peixe de soja, peixe sem dor e sofrimento, peixe não dá em árvore, fruto do mar não é fruta, não como peixe mas, como tofu com nori… (insira aqui mais opções) Sei lá!

O que importa é que é gostoso! rs

Uma das dúvidas que eu já imagino: “Pode fazer no forno? Pode usar a airfryer?”
Não sei dizer se no forno ficaria tão gostoso quanto a versão frita porque eu não testei. Imagino que se os bastões forem envolvidos em azeite ou óleo, deve ficar bom.
Nunca usei a airfryer, essa resposta eu fico devendo (se alguém testar, conta pra gente nos comentários 🙂 )

Para empanar, preferi fazer um empanamento duplo em vez de utilizar uma massa, igual ao que comi na Escócia. Outra escolha foi usar farinha de milho, mais grossinha, para deixar mais crocante.

Uma observação importante: o tamanho do bastão fica ao seu critério. Achei os de 3cm x 3xm melhores, que é o tamanho que sugeri na receita. O que você precisa saber sobre o tamanho dos bastões:
a) quanto mais grosso: mais úmido/suculento.
b) quanto mais fino: mais seco/borrachudo.

E, por último mas, não menos importante: fazer algumas vezes essa receita me fez perceber que a qualidade da alga nori faz uma diferença enorme no quesito sabor peixístico. As algas que tem uma coloração mais escura, deixam o sabor mais intenso (principalmente no dia seguinte). A dica é: escolha o nori mais escuro possível, caso você queira um sabor marcante de peixe.

Como fazer “peixe” vegano empanado

Ingredientes marinada:
– 500g de tofu firme
– Suco de limão (usei 2 unidades)
– 1/4 xícara (chá) de molho de soja
– 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
– 1/2 colher (chá) de sal marinho
– 1 colher (chá) de alho em pó (opcional)
– 1 colher (chá) de cebola em pó (opcional)
– Pimenta do reino moída na hora à gosto
– Outros temperos que você goste

Modo de preparo:
1. Corte o tofu em bastões de 3cm x 3cm e organize-os em um pote, sem sobrepor (se for possível).
2. Misture muito bem todos os ingredientes da marinada e espalhe no tofu.
3. Deixe na geladeira por, pelo menos, 4h ou durante a noite (ideal).

Finalização:
– 5 – 6 folhas de nori
– 1/4 xícara (chá) de amido de milho
– 1/3 xícara (chá) de água
– 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca
– 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
– Pitada de sal marinho
– Pimenta do reino moída à gosto
– 1 – 2 colheres (sopa) levedura nutricional
– 1 colher (chá) de orégano seco (opcional)
– Cerca de 500ml de óleo para fritar

Modo de preparo:
1. Envolva os bastões de tofu no nori. Para isso: corte a folha de nori em 3 partes. O tofu estará levemente úmido, o que irá fazer a alga grudar com facilidade. Reserve sem empilhar.
2. Monte a praça de empanamento: em um prato, misture o amido de milho com a água, mexa bem. Em outro prato: misture a farinha de trigo, farinha de milho, levedura nutricional e tempere com sal, pimenta e o orégano seco (se você for utilizar).
3. Para deixar beeem crocante faça um empanamento duplo: passe o tofu nas farinhas, em seguida na mistura de amido com água (caso o amido decante, mexa bem antes de fazer este passo) e, por último, nas farinhas novamente. Reserve sem empilhar.
4. Esquente o óleo: em uma panela funda e não muito larga, coloque o óleo. A temperatura ideal é 180C. Caso você não tenha um termômetro, faça o seguinte teste: coloque uma pitadinha das farinhas no óleo quente, ela deve subir e fritar instantaneamente.
5. Frite, por imersão, os bastões. Leva cerca de 5 minutos até ficarem dourados e crocantes.
6. Deixe alguns minutos em papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.
7. Sirva imediatamente com catchup, limão, mostarda e maionese 🙂

Rendimento: cerca de 20 unidades.
Validade: consumo imediato, não congelar.

Você pode fazer uma apresentação mais sofisticada como esta utilizando a técnica splash 🙂

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