Me prometia fazer o seitan ou “carne vegetal” há um bom tempo.
Só que eu estava enrolando muito porque vi várias receitas e técnicas diferentes, não sabia por onde começar.
Desta vez, eu fiz com o glúten puro. É importante que seja o glúten puro e não a farinha de glúten (ainda contém amido, vai deixar a sua carne vegetal borrachuda).
É simples, rápido e fácil porque não é necessário deixar de molho e lavar para retirar o amido da farinha 🙂
Em são paulo eu encontro o glúten puro nas lojas da zona cerealista.
Ingredientes:
– 500g de glúten puro
– 700ml de água
– 10 shitakes secos (opcional)
– 1 xícara (chá) de molho de soja
– Temperos à gosto
Modo de preparo:
1. No processador ou liquidificador: processe os shitakes, a idéia é fazer uma farinha. Quanto mais fino, melhor.
2. Junte a glúten puro, a farinha de shitake e tempere com sal e outros temperos que você goste (se você for utilizar ervas, use as desidratadas). Mexa um pouco, apenas para espalhar o sal.
3. Por último: adicione a água e sove por uns 10 minutos. No final você terá um bolo firme e grudento. Deixe descansar por 30 minutos.
4. Com as mãos: pressione a massa. A ideia é tentar retirar as bolhas que podem ter dentro.
5. Coloque em uma panela de pressão com o molho de soja, temperos à gosto e água o suficiente para cobrir o glúten. Cozinhe na pressão por 40 minutos.
6. Retire da panela e corte em bifes, cubos, tiras ou como você preferir.
Caso você não tenha panela de pressão, coloque o glúten em uma panela grande e cubra com água, molho de soja e temperos. Cozinhe por 1h20.
Aqui o glúten foi temperado com alho e vinagre. Depois foi frito em azeite e molho de soja.
Eu estou testando para ver se o glúten fica com uma textura boa após congelado, porque esta receita rende muito bem. Dá uma peça enorme!
——————————————————
Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos.
As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas e recheadas de dicas! A agenda completa está aqui 😉
Ou você também pode aprender comigo sem sair de casa usando o Eduk, uma plataforma de aulas online.
Meu curso se chama: confeitaria vegana – fundamentos e práticas. Está bem completo e é ótimo para quem quer iniciar ou tem dúvidas sobre como fazer bolos veganos e mais algumas dicas de confeitaria vegana!
Caso você não seja assinante, pode fazer através deste link: http://bit.ly/chubbyveganeduk3.
Aproveite para assistir, gratuitamente, o meu curso e muitos outros por 07 dias! 🙂
wordpress theme by initheme.com