Creme de Batata e Rúcula

Apesar de fazer um tempinho que eu não posto, ainda continuo com a dieta das sopas e cremes (apesar de ter fugido um pouco da dieta no feriado, mimimi).
É, creme de batata e rúcula. Para aqueles que são que nem eu, não gostam de rúcula por a acharem bastante amarga, não se preocupem, pois não fica o amargor da rúcula no creme. Podem fazê-lo sem medo!

Ingredientes:

– 700ml de água
– 400g de batatas
– 7 à 10 ramos de rúcula
– ½ cebola picada
– 1 ninho de macarrão cabelo de anjo
– Sal a gosto
– Pimenta moída na hora a gosto
– Fio de azeite de oliva

Modo de preparo:
1. Em uma panela de pressão coloque a batata, a cebola e a água.
2. Leve para cozinhar até que a batata fique bem cozida e macia (10~15 minutos).
3. Coloque todo o conteúdo da panela de pressão no liquidificador e bata bem, até que vire um creme espesso. Adicione os ramos de rúcula, um a um, enquanto estiver batendo o creme.
4. Volte o creme para a panela. Adicione o macarrão cabelo de anjo. Deixe em fogo baixo, mexendo sempre até que o macarrão cabelo de anjo esteja cozido. Desligue o fogo e tempere com sal, pimenta e azeite de oliva.
5. Sirva quente.

Dica: Você pode congelar este creme de batata e rúcula em porções individuais.
Dica 2: Para enriquecer mais o creme de batata e rúcula, adicione 1/4 xícara de chá de flocos de amaranto e flocos de aveia misturados juntamente com o macarrão cabelinho de anjo. O creme de batata e rúcula ficará mais espesso e com proteína de ótima qualidade.