Nesta última semana fizemos 3 produções bem legais na aula de panificação: pão de cebola (me lembra de infância, minha batian fazia. Essa coisa de confort food…), grissinis e bread-sticks.
Mais uma vez fizemos os pães em formato de rosetas. Para mim, ainda é um desafio (ainda mais com uma massa muito hidratada, ela é grudenta). Quero treinar muito fazer rosetas e fazer várias perfeitas. O pão fica lindo demais neste formato!
Em cozinha clássica finalmente entramos em Garde Manger!
Mas, ao contrário do que eu pensava, garde manger não envolve apenas fazer produções frias. Envolve também toda a parte de canapés, entradas, antepastos, saladas , chacrutaria, defumação… Antigamente a parte de Garde Manger de uma cozinha era composta de muitas pessoas. Hoje em dia se tem uma: já é muito!
Parece que as aulas serão super interessantes, a apostila é ótima!
Na última semana fizemos: Vinagre infuso, Coleslaw, Salada caprese, Waldorf salad, Salada caesar, Salada de rúcula, Óleo aromatizado com manjericão, Salada de penne mediterrânea, Bruscheta ao pomodoro, Tapenade, Antepasto de legumes variados, Salada de batata e Maionese.
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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