Finalmente fiz uma aula em panificação que esperava há tempos: massa folhada fermentada (e outros pães)!
Li sobre massa folhada várias vezes. Sempre me pareceu algo muito trabalhoso e difícil de fazer por isso que não me arrisquei a fazer em casa. Desperdiçar ingredientes e tempo não é legal… Eu já fiz muito isso, haha.
Não é tão trabalhoso quanto imaginei mas… Claro: dá bastante trabalho e faz bastante sujeira. Gostei bastante, foi uma aula bem técnica. Nossos croissaints só irão sair na próxima quarta feira (já que esta última quarta foi feriado), colocarei fotos do resultado final para vocês.
Com esta massa também fizemos: pain au chocolat e pain au raisin. Como estamos um pouco atrasados em panificação (todos os feriados foram em quartas-feiras) fizemos também o pão folar, que tem a massa muito hidratada, o que torna a modelagem mais complicada.
Em garde manger começamos a parte de finger food, ou seja: tudo aquilo que pode ser comido com as mãos e em uma única mordida. Gosto bastante desse conceito porque as produções costumam ser muito delicadas e atraentes.
É algo que eu preciso treinar muito ainda! Mas, com o conceito bem fixado na cabeça e algumas dicas, tudo irá ficar mais fácil 🙂
Fizemos as seguintes produções: Display de queijo (demo), Canapé de dip de curry e mel com camarão, Folhas de endívia com queijo de cabra nozes e figos ao porto, Casquinha de phylo com creme de ricota aspargos frescos e presunto cru, Sanduíche de salmão defumado dill fresco e zest de limão siciliano, Sanduíche de pasta de ovos com crocante de bacon e pastrame, Brandade, Blinis, Creme azedo (demo), Caviar (demo), Vol – au – vent, Recheio de cogumelo e Recheio de camarão.
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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