A ganache de chocolate é feito com creme de leite e chocolate de boa qualidade (de preferência um chocolate sem gordura vegetal/hidrogenada). Quanto maior o teor de cacau, mais firme será a sua ganache! A ganache de chocolate vegana pode ser feita com creme de soja industrializado, qualquer outro líquido (porém, será uma ganache mais instável) ou creme de castanha.
Faça o teste: use esta mesma receita com chocolate meio amargo comum e com chocolate 60%. Você irá notar uma grande diferença na textura, coloração e sabor.
O mais interessante da emulsão mais básica da confeitaria é a sua praticidade. Serve para tudo! Cobrir bolos, confeitar cupcakes, fazer trufas, recheios de bombons, de tortas, sauces, base de sorvetes… E por ai vai 🙂
A validade de uma ganache bem feita e balanceada (quantidade de líquido + água + emulsão bem feita) é ótima: pode durar entre 7 – 10 dias e apresentar um sabor/textura ideais. Melhor ainda se conservar em geladeira. Também pode ser congelada por até 30 dias (em -18C).
Lembre-se de um fator importante: estamos no Brasil, um país úmido e quente! A durabilidade varia dependendo do local. Por exemplo: no sul, a durabilidade é maior. Já no norte/nordeste, a validade é menor.
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E agora: vamos para a receita!
Ganache de Chocolate Vegana
Ingredientes:
– 01 caixinha de creme de soja (substituto do creme de leite) ou 1 receita de creme de leite de castanha de cajú
– 400g de chocolate 50% ou 60% (sem leite)
– 2 colheres (sopa) de rum branco (ou qualquer outra bebida alcóolica de sabor neutro)
– 1 colher (sopa) de óleo de coco refinado
Modo de preparo:
1. Esquente o creme de soja ou de castanha em um bowl em banho maria*.
2. Adicione o chocolate picado e vá mexendo com uma espátula para que derreta até que forme um creme homogêneo.
3. Se necessário, volte rapidamente o bowl para o banho maria, afim de derreter o chocolate. Misture o rum (o álcool nesta receita atua como conservante, o sabor não aparece na receita final).
4. Por último: adicione o óleo de coco e mexa bem. Caso o óleo não se incorpore: bata rapidamente com um fouet ou mixer até ficar totalmente homogêneo.
5. Espere esfriar antes de usar (o ideal é deixar 12h descansando em temperatura ambiente).
6. Passe no seu corpo e lamba tudo porque essa ganache é maravilhosa haha
Rendimento: cerca de 500g.
*Caso você não saiba como fazer a técnica de banho maria, clique aqui
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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