Continuando os posts especiais de páscoa com muito chocolate: hoje eu trago para vocês esta técnica antiga de como fazer drageados (dragée)! Não posso afirmar com certeza mas, imagino que era a maneira que era feita antigamente (quando ainda não existiam as drageadeiras). Esta versão fica rústica e com uma casquinha mais fina do que quando feitas com a drageadeira. Mas, não ache que não ficam tão gostosas quanto!
Se você não sabe o que são os dragées: são alimentos cobertos por uma casquinha de açúcar e/ou chocolate. São DELICIOSOS e viciantes, a mistura clássica de chocolate com caramelo é algo que sempre funciona muito bem e dá vontade de comer tudo de uma vez. E uma das grandes vantagens do dragée é que sua durabilidade é bem longa (desde que armazenado em temperaturas inferiores de 30C).
Esta é mais uma receita que é necessário compreender sobre a pré-cristalização do chocolate para dar certo. E, como já falei em outros posts: aqui tem uma vídeo-aula onde expliquei como realizar a técnica da tablage (resfriamento em pedra de mármore) que vale a pena assistir para conseguir fazer a receita com sucesso.
Utilizei amêndoas e avelãs, que era o que eu tinha em mãos. Você pode fazer com qualquer tipo de oleaginosa.
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Os dragées artesanais veganos mais incríveis dessa vida
Ingredientes:
- 200g de de oleaginosas cruas (usei amêndoas e avelãs)
- 50g de açúcar de cumaru (ou qualquer outro, recomendo o refinado)
- 200g de chocolate 50% vegano (ou qualquer outro da sua preferência)
- 10g de manteiga de cacau, manteiga vegana ou óleo de coco sem sabor
- Q.b de cacau em pó ou açúcar de confeiteiro para finalizar
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno em 180C.
- Espalhe as oleaginosas em uma camada única em um silpat ou papel manteiga.
- Leve para torrar por 10 – 12 minutos ou até que desprendam um delicioso aroma de tostadas (caso você esteja utilizando um forno caseiro: mexa ocasionalmente para que não queimem).
- Retire do forno e mantenha morno.
- Faça um caramelo seco com o açúcar: para isso é só colocar o açúcar em uma panela. Gosto de fazer o meu em 155C.
- Adicione as oleaginosas na panela e a manteiga de cacau, manteiga vegana ou óleo de coco, mexa bem até que todas as oleaginosas fiquem cobertas pelo caramelo.
- Rapidamente espalhe as oleaginosas em um silpat ou uma superfície untada com óleo. Tente deixá-las separadas.
- Coloque as oleaginosas já frias em um bowl grande.
- Faça a pré-cristalização (temperagem) do chocolate.
- Coloque uma pequena quantidade de chocolate (cerca de 60g) e fique mexendo até que o chocolate cristalize (endureça).
- Se quiser, repita o processo para obter uma casquinha mais grossa.
- Finalize com o cacau em pó ou açúcar de confeiteiro.
- Embale ou devore tudo até acabar.
- Recomendo assistir este vídeo para que você consiga compreender melhor o processo de como fazer o dragée 🙂
Rendimento: cerca de 380g.
Validade: 6 meses / não congelar.
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria e padaria vegana pode parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e treinar 😉
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