Petisco de Tempeh com Alho frito

Se você não conhece o Tempeh, depois de ler esse post irá correndo atrás de prová-lo, tenho certeza!

Diz a lenda que o Tempeh foi criado na Indonésia.
Ele tem alto teor de proteína (o grão é utilizado inteiro no processo e fermentado, a proteína é mais biodisponível, além de ser rico em fibras e vitaminas) e é extremamente gostoso. No Brasil ainda é um pouco difícil de achá-lo mas, na gringa é bastante utilizado como substituto da carne tanto pelo valor nutricional como pelo sabor e textura.

Para produzir o Tempeh os grãos de soja são demolhados e parcialmente cozidos. As vezes são adicionados outros grãos para sabor/textura diferentes. Um ácido é adicionado para deixar o meio de crescimento mais favorável do starter, que é o fungo Rhizopus oligosporus. A fermentação ocorre em temperatura ambiente (cerca de 30C) por 24h à 36h.

Você pode prepará-lo de vários modos: cozinhando, assando, fritando, marinando, em sopas, recheios, guizados… O Tempeh é um alimento realmente versátil. Puro tem um sabor bem forte, diferente. Mas, assim que ele absorve os temperos, fica maravilhoso. Ah, também é glúten free.
Fiz o meu marinado rapidamente em molho de soja, suco de limão e alho frito, achei delicioso!

Vale a pena procurar o Tempeh para experimentar, tanto pelo sabor quanto pelo seu teor nutricional (no final do post deixei uma recomendação de produtores de tempeh de são paulo). Caso você saiba de outros locais para comprar tempeh, deixe nos comentários, por favor 🙂

E claro, não poderia faltar a receita! (ps: sorry pelas péssimas fotos, foram tiradas com o celular).

Petisco de Tempeh com Alho frito

Ingredientes:
– 01 unidade de tempeh (250g)
– 1/4 xícara (chá) de molho de soja
– 01 folha de louro
– 01 limão tahiti
– Pimenta do reino à gosto
– 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
– 04 dentes de alho finamente picados (brunnoise)
– Orégano desidratado à gosto

Modo de preparo:
1. Corte o tempeh em cubos de 4cm x 4cm e tempere com o molho de soja, a folha de louro e o suco do limão tahiti. Deixe marinar por, pelo menos, 15 minutos.

2. Em uma panela pequena, esquente bem o óleo e frite o alho até que doure levemente – cuidado porque o alho fica amargo se passar do ponto. Deixe escorrer em papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino.
3. Separe 04 colheres de sopa desse óleo e, se quiser, guarde o restante para usar em outra receita (óleo aromatizado com alho, utilize em até 02 semanas).
3. Em uma sautese ou frigideira anti-aderente, esquente as 04 colheres do óleo e salteie rapidamente o tempeh, até que fique dourado e crocante de todos os lados. Se achar necessário, adicione mais um pouco de molho de soja para salgar.

4. Coloque em um prato e finalize com a pimenta do reino, o orégano desidratado e o alho frito.

5. Sirva imediatamente.

Rendimento: 02 porções grandes ou 04 porções pequenas.

Onde encontrar tempeh?
> Mun Artesanal: R. Afonso Pena, 322 – Bom Retiro, São Paulo – SP, 01123-001

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