Risotto de Ervilha com Cebola

“É o que tem para hoje” faz muito sentido para esse risotto pois foi feito com o que achei na geladeira. Gostei muito do resultado final porque caramelizei levemente a cebola. Sou apaixonada por cebola caramelizada, é uma das coisas mais gostosas que já aprendi a fazer até hoje ♥

Outra coisa que gosto muito e acho bem prática é a ervilha congelada. Ela fica com uma textura boa se você souber fazê-la! Não é igual ervilha enlatada que tem uma cor estranha e é molenga.. Também acho mais interessante que a ervilha seca, porque cozinha mais rápido. Gosto pessoal 🙂

Neste risotto utilizei suco de laranja porque não tinha vinho branco seco. Mas: tenho certeza de que com vinho o sabor teria ficado muito melhor! Caso você goste ou consuma, recomendo utilizar um bom vinho. E, não se esqueça da mantecatura e tostatura (leia mais sobre como fazer as técnicas italianas de risottos aqui).

Se você quiser dar uma cremosidade especial para o seu risotto: recomendo adicionar um pouco de creme de leite de castanha de cajú para finalizar. E, para um sabor mais queijudo: um pouco de levedura nutricional fará toda a diferença! 😉

Risotto de Ervilha com Cebola

Ingredientes:
– 5 colheres (sopa) de azeite de oliva + para finalização
– 1/2 cebola em julienne*
– 1 dente de alho em brunnoise**
– 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
– 3/4 xícara (chá) de vinho branco ou suco de laranja
– 1L de caldo de legumes caseiro
– 1/2 xícara (chá) de ervilhas congeladas
– Sal marinho à gosto
– Pimenta do reino à gosto
– Orégano seco ou fresco à gosto

Modo de preparo:
1. Coloque o fundo de legumes em uma panela e deixe ficar bem quente.
2. Esquente uma panela e adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Caramelize levemente a cebola, ela deve ficar crocante. Tempere com sal e pimenta, reserve.
3. Na mesma panela, adicione 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue o alho. Adicione o arroz, aumente o fogo e mexa até que este fique bem brilhante (tostatura).
4. Adicione o vinho branco ou suco de laranja e deixe evaporar bem, até que o arroz quase grude no fundo da panela.
5. Coloque uma concha de fundo de legumes mexendo constantemente, mas não sempre. Repita esse processo algumas vezes.
6. Aos 12 minutos de cocção adicione a ervilha e a cebola. Experimente e tempere com sal e pimenta.
7. Entre 16~18 minutos o arroz já estará al dente, ou seja, estará resistente a mordida e com um ponto branco no centro do grão.
8. Adicione azeite de oliva e mexa vigorosamente até que fique cremoso e emulsionado. Este processo deve ser feito fora da chama do fogão (mantecatura).
9. Servir imediatamente, finalizando com uma pitada de orégano.

**Julienne: finas tiras. Quanto mais fino o corte da cebola, melhor será o resultado final.
**Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.

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