Cheddar Vegano

Esse Cheddar vegano é delicioso! Quando testei pela primeira vez, fiquei em choque!
O que eu mais gosto é que dá para cortar, ralar e derrete (fica cremoso, estilo queijo fundido). Obviamente que não é igual ao cheddar da rede de lanches do palhaço porque aquilo é um monte de ingrediente bizarro com aromas. É algo mais próximo do queijo cheddar inglês: forte, de coloração intensa e cheio de umami!

Não substitua nenhum ingrediente. Se quiser tentar: faça por sua própria conta e risco.

– O ágar-ágar deve ser o refinado. Ele é branco e bem fino (normalmente é o mais caro e comercializado em lojas orientais). Os outros tipos de ágar não são muito bons para cozinhar, o sabor e a força de gelatinizar são duvidosos. Na Liberdade tem e é o local onde encontro o melhor preço aqui em sp.
– O óleo de coco PRECISA ser o refinado. Se não, você terá um queijo de coco.
Costumo comprar na zona cerealista. Normalmente no rótulo indica se é refinado ou não, basta ler.
– Siga à risca a quantidade de ingredientes.
– Se o seu liquidificador não for potente, descasque o tremoço um por um e só pese após descascar.
– E, por último: se você tem acesso a nutricional yeast importado triplique a quantidade na receita, fica ótimo!

Cheddar Vegetal

Ingredientes:
– 170g de tremoço em conserva
– 02 colheres (sopa) castanha de cajú crua hidratadas por 8h e escorridas
– 80g de antipasti de pimentão (sem o azeite)
– 02 colheres (sopa) de tahine
– 01 colher (sopa) de missô
– Suco de limão (à gosto, recomendo começar com suco de meio limão)
– 1/2 até 01 colher (chá) de levedo de cerveja (recomendo começar com a menor quantidade)
– 1/2 xícara (chá) de água
– 06 colheres (sopa) de óleo de coco refinado derretido
– 04 colheres (chá) de ágar-ágar refinado em pó
– Sal marinho à gosto

Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Prove o sal e o sabor do levedo, se necessário, corrija ambos.
2. Leve para uma panela e cozinhe até que comece a borbulhar e soltar do fundo (cuidado para não se queimar). Cozinhe por 2-3 minutos.
3. Unte com um pouco de óleo ou azeite o recipiente escolhido para moldar o queijo. Despeje a mistura ainda quente e deixe esfriar em temperatura ambiente.
4. Coloque na geladeira e aguarde 24h.
5. Desenforme o queijo ainda gelado.
6. Faça essa receita de berinjela recheada e coloque por cima, fica di-vi-no!

Rendimento: aproximadamente uma peça de 300g

Adaptado de: Queijos Veganos – Marie Laforêt

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉