Diferenças entre 4 marcas de creme de leite veganos

Continuando o teste comparativo entre 4 marcas de creme de leite vegetais, hoje venho dividir o resultado obtido fazendo ganaches com estes produtos. Na primeira parte eu comparei a porcentagem de gordura, sabor, cor, textura, lista de ingredientes e preços. Você pode conferir aqui.

Algumas considerações:

• O meu objetivo era comparar os resultados seguindo a mesma fórmula, por isso segui a proporção de 1:2 (chocolate:creme) para todos os testes;
• A proporção da formulação foi de 50g de chocolate para 100g de creme;
• Utilizei o chocolate 50% da Java chocolates para realizar o teste (tem cupom de desconto para você no final do post);
• Eu não quis fazer balanceamentos para que todas as amostras tivessem a mesma formulação e a única diferença, de fato, fosse o produto em si;
• O método de preparo foi o mesmo para todos: aquecimento do creme até ferver, verter o creme quente no chocolate já finamente picado e agitação até formar um creme;
• Todas as amostras foram mexidas inicialmente com uma espátula e, posteriormente, com um fouet;
• Todas as amostras descansaram 12h em TA (temperatura ambiente) antes de serem comparadas;
• Se as amostras tivessem sido colocadas na geladeira, isso poderia alterar o resultado. Por este motivo: optei pela TA (temperatura ambiente);
• Todas as amostras foram comparadas na mesma temperatura de 24C;
• Percebi que algumas amostras foram mais fáceis de emulsionar (misturar de maneira homogênea gordura e líquido). Abaixo você encontra essa informação.

A lista começa pelo o que ficou mais cremoso/firme e senti mais facilidade para emulsionar:

🥇 Cremeria

• Gordura: 16,6% (100g).
• Emulsão: fácil de fazer (com espátula e/ou fouet) e fica estável rapidamente.
• Textura: firme e cremosa (o produto espessa quando aquecido, por isso fica mais firme e estável que os outros).
• Sabor: é possível sentir o sabor do produto.
• Cor: clara e leitosa.

🥈 NotCreme

• Gordura: 17,3% (100g).
• Emulsão: fácil de fazer, mas foi necessário o auxílio de um fouet.
• Textura: cremosa e aveludada, mas menos firme que o resultado obtido com o cremeria.
• Sabor: é possível sentir o sabor do produto no retrogosto.
• Cor: escura.

🥉 Nude

• Gordura: 12% (100g).
• Emulsão: mais difícil e demorada para fazer.
• Textura: bem líquida, textura de sauce (molho).
• Sabor: é o produto mais neutro, senti apenas o sabor do chocolate.
• Cor: escura.

🏅 VidaVeg

• Gordura: 34% (100g)
• Emulsão: mais difícil e demorada para fazer.
• Textura: líquida, porém um pouco mais viscosa que o resultado obtido com o nude.
• Sabor: o sabor do produto é muito forte, interferiu bastante no resultado final.
• Cor: escura.

Aqui você pode conferir um vídeo com as texturas e resultados do teste.

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