Semana passada não escrevi sobre a faculdade porque, no final das contas, tive apenas uma aula na semana. Foi uma aula prática com batatas.
Esta semana nós finalizamos a disciplina habilidades básicas – vegetais e iremos começar carnes e aves (pode chorar já?) As aulas práticas da vez foram: arroz e massas frescas. Fizemos risotto básico, gnocchi de batata, massa fresca e massa fresca de espinafre.
Para acompanhar as massas, aprendemos um molho cremoso de manteiga com sálvia, molho de tomate e recheio de espinafre com ricotta. Também usamos um recheio de mascarpone feito pela sous chef.
Devo dizer que foi uma das experiências mais encantadoras da minha vida fazer massa fresca. É lindo demais! Tem todo um toque especial ali na “brincadeira”. Realmente amei essa aula! Agora só preciso comprar uma máquina para abrir macarrão que eu vou ser uma pessoa mais feliz 🙂
E nas aulas téoricas, todos estão correndo e assustados porque a época de seminários, trabalhos, atividades e provas está chegando! hehe
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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