Iniciei esta série comparando algumas marcas de creme de leite vegetais que encontramos no mercado (aqui você pode ver a parte 1 e parte 2).
E, para continuar a série, fiz uma breve pesquisa nos stories do meu instagram e o assunto escolhido foi “manteigas” vegetais. Com o tema em mãos, fui pesquisar mais sobre o que está disponível no mercado e fiquei surpresa com a quantidade de opções: tem muita coisa mesmo! Foi difícil de escolher o que trazer aqui para o teste.
Mas, pesquisando mais um pouco (aka. lendo os rótulos), percebi que vários produtos tem uma composição similar. Por isso: escolhi os que são mais diferentes um do outro. Essas diferenças são baseadas no tipo ingredientes que fazem parte da composição do produto (por exemplo: alguns tem como base apenas óleo de coco, outros são uma mistura de gorduras, alguns tem aveia ou castanha). Diferentes composições = diferentes resultados.
Nesta primeira parte irei abordar mais sobre a proporção de gordura x água dos produtos. Essa é uma informação importante quando pensamos em substituir a manteiga de origem animal pela de origem vegetal.
No Brasil, por lei, a manteiga de origem animal deve conter – pelo menos – 80% de gordura e 20% de água. Assim sendo, uma versão vegetal de “manteiga” precisa seguir essa proporção para se comportar de maneira parecida. Porém, cada tipo de gordura tem um resultado próprio. Por isso: mesmo que a proporção de gordura x água seja a mesma, os resultados não serão os mesmos (quando comparado com a manteiga de origem animal).
Aqui eu analisei 6 marcas: Natuterra (sem sal), Qualicoco (com sal), Grings (com sal), Naveia (com sal), Butterfly Mix (com sal) e Manteiga de coco copra (com sal).
Para esta primeira parte do teste eu observei os produtos puros, todos em 20C e não apliquei em nenhuma receita. Queria comparar a cremosidade, textura, recobrimento da boca, quantidade de gordura e cor das amostras. Clique aqui para ver um vídeo onde demostro a textura dos produtos.
A lista começa pelo o que tem a quantidade de gordura x água mais similar ao da manteiga de origem animal. A porcentagem de gordura foi calculada seguindo as informações da tabela nutricional das embalagens:
1) Naveia
- Gordura: 86% (100g).
- Textura: firme, lisa e cremosa. Espalha bem, recobre levemente a boca.
- Ingredientes: óleo de coco palmiste, óleo de girassol, aveia, água, lecitina de girassol, sal marinho, levedura nutricional e cultura (retirado do site Empório quatro estrelas já que ainda não consta no site oficial da Naveia em 20/06/23).
- Cor: bege claro e translúcido.
- Valor: R$23,90 (200g)
2) Grings
- Gordura: 87% (100g)
- Textura: muito cremosa e levemente arenosa (castanha). Espalha com muita facilidade, sutil recobrimento da boca.
- Ingredientes: Gordura de palma, pasta de castanha de caju, óleo de coco, sal, emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos, conservadores sorbato de potássio e benzoato de sódio, aroma idêntico ao natural de manteiga, corante urucum e antioxidante tocoferol (natural), (retirado do site oficial da Grings em 20/06/23).
- Cor: bege/amarelo escuro.
- Valor: R$17,00 (180g)
3) Butterfly Mix
- Gordura: 56% (100g)
- Textura: muito cremosa e lisa. Espalha bem, recobre levemente a boca.
- Ingredientes: manteiga de cacau, manteiga de cupuaçu, óleo de girassol, água, lecitina de soja, sal, cúrcuma e sorbato de potássio (retirado do site Portal Vegano em 20/06/23).
- Cor: amarelo claro leitoso.
- Valor: R$18,00 (160g)
4) Qualicoco
- Gordura: 94% (100g)
- Textura: quebradiça, lisa e dura. Difícil de espalhar, alto recobrimento da boca.
- Ingredientes: óleo de coco, água, sal, emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos, aromatizante idêntico ao natural de manteiga, corantes naturais urucum e cúrcuma e sequestrante ácido cítrico (retirado do site oficial da Qualicoco em 20/06/23).
- Cor: amarelo escuro e translúcido.
- Valor: R$19,46 (200g)
5) Copra
- Gordura: 98% (100g)
- Textura: quebradiça, muito dura e apresenta algumas “bolinhas”. Difícil de espalhar, alto recobrimento da boca.
- Ingredientes: óleo de coco (Cocos Nucifera L.), sal rosa do himalaia, ácido cítrico e aroma idêntico ao natural de manteiga (retirado do site oficial da Copra em 20/06/23).
- Cor: amarelo escuro e translúcido.
- Valor: R$33,49 (200ml)
6) Natuterra
- Gordura: 10% (100g)
- Textura: cremosa, é a mais leve de todas e apresenta algumas “bolinhas”. Espalha com muita facilidade e recobre a boca.
- Ingredientes: gordura de palma, óleo vegetal, água, concentrado de aveia, aroma idêntico ao natural e corante natural urucum (retirado do site oficial do Natuterra em 20/06/23).
- Cor: amarelo claro e leitoso.
- Valor: R$14,99 (150g)
– Dividi aqui a minha leitura dos dados dos produtos baseado na quantidade de gordura x água seguindo o rótulo dos produtos.
– Investi alguns (muitos) dinheiros para fazer este conteúdo. Por isso: agradecerei muito se vocês puderem ajudar bastante no engajamento hahaha
Agradeço a ButterflyCacau por ter enviado uma amostra do produto para participar deste conteúdo!
Compartilhe a sua opinião nos comentários, quero saber! 😊
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